台北最大眾化的麪食品，除了牛肉麪外，當然要數排骨麪，走到馬路上放眼望去，“排骨大王”也跟“牛肉大王”一樣滿街都是，可是真正能把一碗排骨麪做好的有幾家呢？
做排骨裏看來雖簡單，其實學問卻很大，首先是一碗麪湯，一定要做得清而鮮腴，油而不膩，那至少要用肉骨頭文火吊出來的高湯才行，下面當然也有考究，面要下得清清爽爽，漂漂亮亮，一根根排起來，絕不能有糾纏不清的現象，上面如果再加一點開胃的酸菜，這碗麪大致就可以算合格了。
可是排骨麪最後最要的一部分，發然還是那一塊排骨，肉要選得好，火候要恰到好處，一定要把厚厚的一塊排骨炸得豐富而多汁，味道也要夠濃，才能配得上清爽而不膩的那一碗麪。
如果偷工減料，排骨切得不夠厚，一炸起來，肉就幹了，一口咬下去，就好像咬到了一塊外面裹着麪粉油炸甘蔗板，那就慘絕人寰了。
遺憾的是，近年來這種慘絕人寰的事，台北市好像還真不少，一個人如果能在台北市吃到一碗像樣的排骨麪，我勸他一吃完就應該趕快去買張獎券。
為了免得傷感情，台北的排骨麪，還是少説為妙。
少説並不是不説，台北還是有幾家排骨麪是可以吃得過的，較平民化的是“金園”，較貴族化的是“淞園”。
一.正宗老牌金園排骨本店
在某一方面來説，金園做生意倒是很企業化的，居然把它的招牌出售，造成了很多分店，可是大概因為是心理作用，我還是認為真正老牌本店的味道最道地。
金園的面和湯都做得不錯，湯鮮面爽，上面還有一點口味相當好的酸菜，排骨雖然有時會炸得略焦，大多數時候都能保持豐厚多汁的品味，泡排骨做的香料據説是家傳秘方，老闆娘臉上終年不見笑容，也有點像是蜀中唐門專管毒藥暗器獨門配方的姑奶奶。
二.“淞園”食府
淞園在仁愛路大安路，店面裝潢佈置都很雅緻，主人翁與老闆娘都是見過世面的，風采甚可喜，麪點小菜也頗有風味，我們這裏只説排骨麪。
那裏的排骨麪湯更清，面更爽，排骨炸得更肥嫩，口味雖然清淡了一點，卻很適合現在的衞生標準，只不過一個人要想進去只吃一碗排骨麪就出來，恐怕就連走進去都有點不好意思走進去了。
還有幾家的排骨麪，是以清燉排骨湯一盅，配陽春在一碗，那又是排骨麪另外一宗，不在此説了。