天津菜的前身是魯菜，尤以河海兩鮮見長，當年天津衞的魚蝦產業，被稱做魚蝦行，後來規模逐漸擴大，慢慢的演變成為海貨行。吃這碗飯的人，都習慣供奉一個祖師爺。據説海貨行祖師姓張，但名字已經失傳了，此行業裏的人都稱呼他為“邋遢張”。要説起這邋遢張的來歷，那可就話長了，而且極富民間傳説色彩。
話説在清代道光年間的時候，邋遢張還是一介庶民，每天他都會在當時天津城北門外一個叫樂壺洞的集市售賣魚蝦，但收入甚是微薄，只不過勉強維持生計。這是因為邋遢張為人懶散，每天到市集的時間都特別晚，等別的商户都已經賣完了自己的貨物，他才姍姍趕到，所以他的魚蝦總是賣得很少，賺來的錢也只夠下次進貨之用，於是悄然下定決心，以後一定要早點起來入市賣貨。
有一年冬天，天寒地凍，邋遢張還沒等天亮，就早早起來趕到了市集上面，到市集後，他發現市集上一個人都沒有，才後悔自己起得太早了。無奈之下，他只好放下手中的擔子，等待天明開市。就在這時候，忽然發現在不遠處有一人躺在地上，邋遢張以為是具路倒屍，就點了一盞風燈，壯着膽子走過去，上前一看，原來是位老者，還帶着些許活氣，好像很快就要被凍死了。
邋遢張見狀，立刻把老者背到北大關橋下，生起一堆火，藉着橋洞子躲避寒風。那老者便漸漸甦醒，知道原來是這邋遢張救了自己，就從身上拿出了一顆紅丸相贈，以示酬謝，然後起身一瘸一拐的走了。
邋遢張接過這顆紅丸後沒有太過在意，隨手便放進了隨身的一個布袋當中。時值深冬，有一次邋遢張的魚都被凍死了，忽然他隨身的布袋破了一個洞，那顆紅丸落進了放魚的木盆之中，頓時盆中冰融雪化，凍死之魚都活了過來，並且每條都活蹦亂跳。他見此情景不禁大喜過望。從那以後的每天，都會以低價買來很多死魚回來，再用紅丸將魚變活，然後帶到市上賣掉，藉此富有了起來。
時間一長，同行業裏的人們終於知道了邋遢張的這個手段，都想把這顆紅丸偷了去據為己有。邋遢張逐漸感覺到此事不妙，也擔心被人強取豪奪，竟一狠心將紅丸吞入腹中，從此去向不明，好像是人間蒸發了一樣。
一時之間，海貨行裏傳言四起，紛紛説邋遢張是有道骨的人，而那個瘸腿老者便是八仙中的鐵枴李，特來度他。因此，大夥把邋遢張立為行業中的祖師，希望他保佑同行生意興隆。至今，他的香火仍不絕。