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素食種種

    親愛的小文:

    英文裡有四句詩:

    Itsaveryoddthing——

    Asoddascanbe——

    ThatwhateverMissTeats

    TurnsintoMissT.(WalterdelaMare,“MissT.”1913)

    (那真是頂怪頂怪的事,要怎麼怪怎麼怪,不論T小姐吃什麼,結果都變成了T小姐。)

    為什麼嗎?因為MissT肚子裡來了一套nutrition,中文叫“營養”。最重要的“營養素”(nutrients)是:

    一、蛋白質(proteins)——蛋白質是增加和修補身體組織的材料,就好像房子的磚頭一樣。蛋白質不能存在身體裡,所以要每天吃才行。

    缺乏蛋白質就要得“垮十奧克爾”病。kwashiorkor—anoftenfatalconditionofinfantsandyoungchildrencausedbyaproteindeficiencyinthediet.Itoccursamongpoorerpeoplesoftheworldandcausestuntedphysicalandmentalgrowth,lossofhairpigment,swellingoftissues,etc.非洲的小黑人很窮,吃的東西只是熱量足,蛋白質不足,所以常得這種病。不但人,動物缺乏了蛋白質也不行,小老鼠缺乏蛋白質就長不大,走起路來也懶洋洋的。

    食物中的蛋白質多沒用,還得有“生理價”(BiologicalValue)才行,生理價就是包含“胺基酸”(aminoacids)的多少,花生(peanuts)雖然蛋白質比蛋(eggs)多,但生理價卻少,所以蛋的蛋白質最多,因為蛋白質的生理價最多。

    動物性的蛋白質比植物性的蛋白質生理價多,所以吃肉少的或吃素的塊頭就小。

    “素食主義”(vegetarianism)是很人道的,但缺乏蛋白質,是一個大問題。

    很多名人是吃素的,這種人叫vegetarian,十八世紀法國大哲學家、思想家盧梭(Rousseau)是吃素的、十九到二十世紀的俄國文學家托爾斯泰(LeoTolstoy)是吃素的、十九到二十世紀的英國文學家蕭伯納(GeorgeBernardShaw)是吃素的、爸爸一再跟你提到過的印度甘地(Gandhi)也是吃素的。吃素的人比較長壽,Shaw活了九十四、Tolstoy活了八十二、Gandhi活了七十八(被刺的)、Rousseau活了六十六(傳說被害),由此可見,蛋白質光吃植物性的好像也夠了。

    二、醣類(carbohydrates)——醣類給人energy,人走路、寫字、打架、飛眼、大便……都需要能源,醣類就是電燈的電、汽車的汽油,醣類以糖最多,下面這個表,你可清楚地知道食物中糖佔的百分比:

    Sugar100Banana22.0

    Rice90.0Corn19.2

    Prune73.3Potato18.4

    Molasses(cane)69.3Grapefruit14.4

    Oatmeal67.5Apple14.2

    Limabeans65.9Orange11.6

    Whitebread53.1Milk4.9

    whole-wheatbread49.7Celery3.7

    三、脂肪(fats)——也給人energy,人用不了,多餘的脂肪便會存下來,於是變成胖了,變成Mr.Five-by-Five,像六姑父一樣,六姑父再胖一點,就和圖片上的大胖子一樣。

    四、維生素,就是維他命(vitamins)——維他命不能缺,缺了就生怪毛病,比如兩隻小豬一隻缺了維他命B1,就長得不一樣。缺乏維他命D,就得軟骨病(rickets)。

    五、礦物質(minerals)——缺了鈣,牙齒和骨頭就受影響。人身體裡還需要別的許多礦物質。

    六、水(water)——水占人體重的六○%—六五%。有人說女人是水做的,男人是泥做的,其實男女都是水做的。

    營養病有兩種,一種是營養不足(malnutrition),一種是吃得太好體重過重(overweight)。

    爸爸

    一九七五年五月十日

    附:姥姥和你五月一日信都收到。你的成績比別的小朋友都好,爸爸真高興。
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